Это отличный способ приготовления свинины в духовке. Мясо получается невероятно сочное и вкусное. Запекать можно целым куском или небольшими кусочками. И антрекот из свинины получается очень вкусным. Рецепт простой и легкий. Быстро обжариваю антрекот на сковороде и быстро запекаю в пергаменте в духовке. За счет обжаривания запечатываются соки внутри мяса, а затем еще закрытое запекание, что и делает свинину очень нежной и сочной. Свиной антрекот еще называют корейкой на кости, свиным уголком или котлетой на кости. Как ни назови, мясо прекрасное. Такое вкусное блюдо отлично подойдет на праздничный стол.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина антрекот 800 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Масло растительное 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль пищевая по вкусу
Шаги
-
Антрекот или корейку на кости выбираем яркого красного цвета. Если мясо будет бледного цвета, то неважно, как его готовить, оно все равно будет сухим и жестким (проверено не один раз). Три куска на небольших косточках посыпаем со всех сторон солью и молотым перцем. -
На сковороде или в жаровне, как у меня (будет меньше жирных брызг) разогреваем масло и выкладываем разрезанные пополам зубчики чеснока. Жарим на среднем огне с двух сторон, пока не зарумянятся. -
Как только чеснок слегка зарумянится, сразу убираем из жаровни. Масло впитает вкус чеснока. -
Добавляем в ароматное масло антрекот и жарим на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. -
Таким образом запечатываем соки внутри. -
По бокам тоже быстро обжариваем. Так подготавливаем все куски свинины. -
Обжаренные куски корейки на кости перекладываем на листы пергамента с силиконовым покрытием. -
Закрываем куски свинины пергаментом, а края закручиваем, как у конфетки. Перекладываем на противень и запекаем в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут. Долго мясо не держим, оно у же разогрелось на сковороде. В пергаменте мясо быстро готовится. -
Температура внутри кусков была 85 градусов (свинина полностью готова при 77-80 градусах). За счет закрытого запекания мясо не пересыхает, за счет предварительного обжаривания сок из мяса не выходит. В итоге получается невероятно нежная свинина. -
Антрекот из свинины сразу подаем на стол и наслаждаемся вкусом. У мяса есть легкий чесночный вкус и аромат. Свинина сочная, нежная и очень вкусная. Такое мясо отлично подойдет и на праздничный стол. Приятного аппетита!!!
Советы:
- Пергамент обязательно берем с силиконовым покрытием. Он не пропускает жир, только слегка влагу. После приготовления не надо будет отмывать духовку и противень.
- Все блюда в пергаменте готовятся быстрее, чем в фольге. Вкус у них получается именно запеченный, а не вареный.
- По такому принципу свиной антрекот можно готовить без предварительного обжаривания. Тогда мясо дополняем специями, солью, растительным маслом, заворачиваем в пергамент и готовим при 180 градусах 40 минут. Лучше проверять мясо на готовность термометром.
