Борщ с говядиной

Для меня это лучший рецепт борща с мясом. Мясо можно брать любое, но особенно вкусным борщ получается с говядиной. Говядина дает глубокий мясной вкус. Все как в классическом рецепте, борщ со свеклой и капустой. Отличается от классического борща только тем, что свеклу варю вместе с мясом. И уже вареную свеклу добавляю к обжаренным овощам. Этот метод убирает землистый привкус свеклы, и борщ получается очень вкусный. Долгая варка в бульоне частично разрушает геосмин (он придает свекле землистый вкус), плюс еще в зажарку из овощей добавляю томатную пасту и лимонный сок. Кислота тоже нейтрализует этот вкус. Борщ красный яркий, невероятно ароматный и вкусный.

• 
  В кастрюле (объем 3,2 литра) нагреваем до кипения воду (2 литра), выкладываем говядину, очищенную свеклу. Снимаем образующуюся пену. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим на слабом огне 1 час.
• 
  Через 1 час свеклу вынимаем и остужаем. Мясо продолжаем варить еще 1 час.
• 
  Пока варится мясо, мелко нарезанный лук обжариваем в масле до мягкости. Добавляем крупно натертую морковь, 4-5 ст. л. бульона и сначала тушим на слабом огне, потом обжариваем. Вареную свеклу крупно натираем и выкладываем в обжаренные овощи. Готовим 5 минут.
• 
  Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты до появления яркого томатного аромата. Вливаем сок лимона, перемешиваем и зажарка для борща готова. Готовится быстро, так как свекла вареная.
• 
  Говядину вынимаем из бульона. Остужаем на тарелке. Затем мясо нарезаем на небольшие кусочки.
• 
  При варке мяса бульон будет выкипать, поэтому по мере выкипания добавляем кипяток. В бульон выкладываем мелко нарезанный картофель и нарезанную соломкой свежую капусту. Готовим на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
• 
  Выкладываем в кастрюлю зажарку из овощей, нарезанное мясо. Доводим борщ до кипения, пробуем на соль и варим 5 минут. Выключаем огонь и даем настояться под крышкой около 15 минут. Аромат невероятный. Что дает этот прием с вареной свеклой. При длительной варке у свеклы пропадает землистый вкус, плюс еще он нейтрализуется кислотой от томатной пасты и лимонного сока в овощной зажарке. В итоге получаем очень вкусный борщ без землистого вкуса от свеклы.
• 
  Цвет у борща насыщенный красный. Готовый борщ с говядиной разливаем по тарелкам, дополняем зеленью, сметаной и подаем с хлебом и горчицей. И аромат, и вкус прекрасные! Говядина дает насыщенный мясной вкус, свекла, морковь и лук дают сладкие нотки, которые приглушаются томатной пастой и лимонным соком. Приятного аппетита!!!