Домашние колбаски без оболочки

Очень простой рецепт колбасок. Как приготовить колбаски в домашних условиях без оболочки. И для приготовления духовку включать не придется. Домашние колбаски без оболочки, которые готовлю за 5 минут в микроволновке. Главный секрет вкусных колбасок — это выдержанный фарш. И неважно где его готовить, можно и в духовке, и в аэрогриле. Хотя бы одни сутки фарш надо настоять в холодильнике. Вместо оболочки использую пергамент, он и форму фарша держит и сохраняет все соки внутри. Вкус у таких колбасок ничем не отличается от колбасок, приготовленных по классическому рецепту, но готовить их невероятно просто и легко.

• 
  Специи для колбасок можно брать разные по вкусу. Любой мясной фарш (у меня из свинины) дополняем солью и специями. Лук не добавляем. Тщательно перемешиваем рукой в течении 3-4 минут. Фарш перекладываем в пакет (лучше два) и выдерживаем в холодильнике 1 сутки (можно и двое суток).
• 
  Что дает созревание фарша. Меняется вкус и текстура. Фарш становится более пластичным, при жарке или варке он гораздо лучше удерживает мясной сок внутри. Изделия из него получаются сочными, более плотными (не рыхлыми). Специи лучше раскрываются. Выдержанный фарш делим на 3 части и формуем колбаски. Фарш плотный, поэтому отбиваем его между ладонями, чтобы не было пустот внутри.
• 
  Пергамент с силиконовым покрытием нарезаем на листы (3 шт., размер 16 х 27 см). Колбаски выкладываем на середину листов.
• 
  Закрываем с двух сторон и концы скручиваем. Получаются конфетки. Шов сверху.
• 
  Перекладываем домашние колбаски на тарелку и отправляем в микроволновку на 5 минут (мощность 700 Вт).
• 
  Этого времени будет достаточно, чтобы колбаски полностью приготовились. Колбаски вынимаем. Сок через пергамент не проникает, тарелка и СВЧ полностью чистые. Удобно.
• 
  Замеряю температуру внутри колбасок. Температура внутри уже 89 градусов (температура готовности свиного фарша 77-78 градусов). За 5 минут колбаски полностью готовы.
• 
  Раскрываем колбаски. На дне сока нет, только жир. Сок весь внутри, колбаски получаются очень сочными. Аромат у них невероятный. Колбаски можно завернуть в пергамент вечером, а утром быстро приготовить на завтрак.
• 
  Подаем их в горячем виде с гарниром или охлаждаем. Вес готовых колбасок 300 г, потеря в весе составила всего 17 %. Обычный невыдержанный свиной фарш при термической обработки теряет 30-40 %. Выгодно.
• 
  Охлажденные колбаски подаем вместо магазинной колбасы как мясную нарезку или готовим бутерброды на завтрак или для перекуса. Они плотненькие и разрез у них идеальный. Домашние колбаски получаются очень ароматными и вкусными. Приятного аппетита!!!

Советы:

• Для приготовления можно использовать куриный фарш, фарш из индейки, говядины или смешанный фарш. При созревании цвет фарша становится более ярким, но без нитритной соли после термической обработки он все равно станет серым.
• Колбаски в пергаменте можно приготовить в духовке или в аэрогриле. Быстрый способ: запекание при 180 градусах 30 минут. Долгий способ: запекание при 85 градусах до достижения внутри 78 градусов, уходит около 1,5 часа. При низкотемпературном запекании потеря в весе минимальная (около 10 %).