Домашняя колбаса в пергаменте в духовке

Самый простой рецепт домашней колбасы: без специальной оболочки! Рецепт классический и универсальный, так как эту колбасу в домашних условиях можно готовить из любого мяса. Домашняя колбаса — это всегда натуральные продукты и отличный вкус. Чтобы ее приготовить, необязательно использовать специальные оболочки и насадки на мясорубку. Покажу очень простой и легкий способ приготовления домашней колбасы в пергаменте в духовке. Сегодня будет колбаса из свинины. Вместо специальной оболочки использую пергамент с силиконовым покрытием, фарш к нему не прилипает и вид у колбасы получается просто отличный. Это очень вкусная и ароматная свиная колбаса!

• 
  Для приготовления беру 500 г свиной лопатки и 500 г свиной жирной грудинки (все без костей).
• 
  Половину мяса мелко нарезаем.
• 
  Половину мяса пропускаем через мясорубку.
• 
  Добавляем нитритно-посолочную смесь (или нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок, неострую смесь перцев и молотый кориандр. Где купить и что дает нитритно-посолочная смесь читайте в конце рецепта.
• 
  Все тщательно перемешиваем рукой 3-4 минуты. Фарш становится очень липким. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли. Если еду солите мало, то добавляйте меньше соли, но не менее 10 г на 1 кг фарша.
• 
  За это время фарш еще раз перемешиваем. Фарш созревает, специи раскрываются. Фарш невероятно ароматный. Вес 1030 г.
• 
  Фарш за 3 часа до начала приготовления вынимаем из холодильника и оставляем на столе. Чтобы колбасе придать нужную форму и сделать ее плотной, используем пергамент с силиконовым покрытием. Из колбасного фарша формуем в руках 4 колбаски весом около 260 г и длиной 21-22 см. Выкладываем каждую колбаску на кусок пергамента (размер 24 х 37 см).
• 
  Каждую колбасу очень плотно заворачиваем в пергамент. Концы пергамента можно просто скрутить, концы можно завязать кулинарным шпагатом и саму колбасу тоже можно обвязать шпагатом. На вид колбасы это никак не отразится, она в любом случае получится плотной.
• 
  Отправляем колбасу в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1,5 часа. Температура внутри колбасы должна быть чуть больше 71 градуса (71 градус готовность свинины). Если нет термометра для мяса, то увеличьте время запекания на 20 минут (но лучше использовать термометр).
• 
  Колбаса при низкотемпературном запекании не теряет много влаги.
• 
  Колбасу сразу освобождаем от пергамента. Посмотрите, на дне вообще нет сока, он весь внутри. Вес готовой колбасы 930 г, потеря в весе составила всего 100 г — это около 10%. При обычной варке или запекании свинина теряет около 40%.
• 
  Получается красивая и невероятно ароматная колбаса. Полностью остужаем, выдерживаем в холодильнике 3-4 часа. Храним в холодильнике не дольше 7 дней.
• 
  Вот так колбаса выглядит в разрезе. Разрез красивый, яркий с целыми кусочками мяса и сала. Это натуральная и очень вкусная домашняя колбаса. У нее прекрасный колбасный вкус и аромат. Подаем в качестве мясной нарезки, готовим бутерброды, салаты, пиццу: с ней все получается вкусно. Приятного аппетита!!!

• Тот самый розовый цвет. Нитрит натрия связывается с мясным белком, сохраняя аппетитный «колбасный» оттенок после варки или запекания. Без нее мясо станет серым.
• Безопасность. Главная задача смеси — уничтожить опасные бактерии, включая возбудителей ботулизма.
• Ветчинный вкус. Соль помогает фаршу правильно созреть, раскрывая глубокий, узнаваемый аромат готового изделия.
• Нежная текстура. Нитритная соль делает мясо более нежным и мягким, улучшая текстуру колбасных изделий.
• Долгое хранение. Она действует как антиоксидант, защищая жиры от окисления, что также способствует увеличению срока годности продукта.