Очень простой рецепт. Как приготовить нежные говяжьи ребра в духовке без маринования и, чтобы противень и духовку отмывать не пришлось. Таким простым способом говяжьи ребра в духовке всегда получаются нежными и вкусными. Так можно готовить говядину на кости или без костей. Все мясо будет сочное без предварительного маринования и вкусное без большого количества специй. Секрет нежной говядины — это пергамент и луковая подушка. Говяжьи ребрышки долго томятся в двойном пергаменте в собственном соку, соке лука и становятся сочными и мягкими. Вкус у них бесподобный!
- Говяжьи ребра 750 г
- Лук репчатый 200 г
- Смесь перцев 1 ч. л.
- Соль пищевая по вкусу
-
Для приготовления беру говяжьи ребра, на которых сверху находится пласт мяса и есть сало. Ребра промываем. -
Пленку на ребрах поддеваем ножом и легко удаляем рукой. -
Пласт мяса срезаем и нарезаем на куски. Ребра разрезаем по косточкам, жир нарезаем на небольшие кусочки. -
Все с двух сторон посыпаем солью и смесью перцев. У говядины свой яркий вкус, поэтому много специй ей не надо. -
От рулона пергамента шириной 38 см отрезаем кусок длиной 140 см, складываем его пополам, получаем двойной пергамент. Еще раз складываем пополам и половину размещаем на противне. Добавляем лук, нарезанный на перья, и кусочки сала. -
Говяжьи ребрышки размещаем на луке мясистой частью вниз. Так мясо будет томиться в соке лука, в собственном соку и жире, получится нежное и сочное. -
Закрываем ребра второй половиной двойного пергамента, края подворачиваем. Пергамент в два слоя плотный, чтобы он не раскрылся скрепляем степлером, но только по верху. Если сделаем проколы ближе ко дну, то сок будет вытекать на противень. Двойной слой пергамента лучше удерживает пар внутри, это важно при долгом запекании, так мясо никогда не пересохнет. -
Запекаем говядину в разогретой духовке при 150 градусах 1,5 часа. Затем противень вынимаем, температуру увеличиваем до 200 градусов. Верх пергамента срезаем. Ребра полностью готовы, косточки свободно отходят от мяса. На дне ничего не пригорело. Так как мясистую часть ребер перевернули на дно, она не румяная. Поэтому ребрышки переворачиваем мясистой частью вверх и запекаем еще 10 минут. -
Посмотрите, какая красота получилась. Ребра стали румяными, красивыми и аппетитными. Аромат у них невероятный, аромат запеченной говядины с томленым луком. -
Говяжьи ребра сразу подаем на стол с любимым гарниром. Они сочные, мягкие с замечательным вкусом. Приятного аппетита!!!
Запекание в двойном слое пергамента — это кулинарный прием, который сочетает в себе преимущества томления и жарки. Такой прием подходит для любого мяса с жесткими волокнами (говядина, свиной окорок, бедро, крыло и голень индейки).
Что дает двойной пергамент:
- Сохранение сочности. Пергамент в два слоя лучше удерживает пар внутри свертка, не давая волокнам мяса при длительном запекании пересохнуть.
- Защита от пригорания. Второй слой служит дополнительным термобарьером. Это позволяет мясу готовиться равномерно, предотвращая обугливание нижней части куска при длительном запекании.
- Внутри плотного двойного пергамента мясо готовится в собственном соку, что делает даже жесткие отрубы мягкими и нежными.
