Грибной суп с бисквитными клецками

Оригинальный и очень вкусный суп, который удивит вас своей нежной текстурой — это грибной суп с бисквитными клецками. Необычные бисквитные клецки по способу приготовления отличаются от классических, получаясь невероятно воздушными и мягкими. Вообще, такой суп с клецками можно варить на мясном бульоне или с тушенкой, но сегодня у нас легкий и ароматный вариант. Этот рецепт супа с грибами не требует картофеля, в нем минимум овощей, много свежей зелени и ароматные грибы. Если вы хотите разнообразить привычный грибной суп, обязательно попробуйте эту необычную и легкую вариацию обеда.

• 
  Для приготовления в магазине купила свежие опята (200 г), они очень ароматные и по вкусу близки к лесным опятам. А еще добавляю вешенки (300 г), очень нравится их вкус.
• 
  Все грибы промываем. Ножки крупных опят разрезаем на несколько частей, вешенки нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем грибы в масло (3 ст. л.) на сковороду, накрываем и жарим на среднем огне около 20 минут.
• 
  На другой сковороде обжариваем в масле (3 ст. л.) мелко нарезанный репчатый лук, затем добавляем крупно натертую морковь и готовим, пока морковь не станет мягкой.
• 
  Пока жарятся грибы и овощи, форму (у меня 17 х 21 см) смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями (1 ст. л.). В кастрюлю (объем 3,5 литра) наливаем воду (больше половины) и нагреваем.
• 
  Для клецек у яиц отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем в миску, добавляем соль и масло (1 ст. л.).
• 
  Дополняем желтки мукой и хорошо перемешиваем венчиком. Получается густоватая смесь.
• 
  Белки немного солим и взбиваем миксером, пока не станут пышными. Порциями добавляем их в желтки с мукой и перемешиваем лопаточкой.
• 
  Готовую воздушную массу перекладываем в форму и отправляем в духовку при 200 градусах на 20-25 минут. На готовность проверяем деревянной палочкой.
• 
  Готовые грибы снимаем с плиты. Они должны слегка зарумяниться.
• 
  В кипящую воду отправляем обжаренные грибы, обжаренные овощи, добавляем соль, лавровый лист, черный перец и кипятим около 5 минут.
• 
  Затем добавляем мелко нарезанную зелень, доводим до кипения и убираем суп с плиты.
• 
  Тесто для клецек при выпекании будет высоко подниматься. Вынимаем его, при остывании оно будет опускаться. Получается бугристая и воздушная выпечка. Немного остужаем.
• 
  Такие клецки называются бисквитными. Подача у них необычная. Тесто нарезаем полосками или кубиками, как у меня, и выкладываем в суповые тарелки. Клецки получаются очень воздушными, вкус у них насыщенный яичный.
• 
  Заливаем клецки грибным супом и сразу подаем на стол. Клецки на вид выглядят, как кусочки батона. Если в суп добавляем хлеб, то он впитывает в себя бульон и размокает. С бисквитными клецками такого не происходит. Они впитывают бульон, сохраняют форму, становятся нежнее, но не размокают. Суп получается очень вкусным и за счет грибов очень ароматным. Приятного аппетита!!!