Кабачки с жареными овощами в маринаде

У меня много рецептов из кабачков. Кабачки готовлю на сковороде или запекаю в духовке, дополняю их разнообразными соусами и специями. Но особенно интересными рецепты получаются из свежих кабачков. Готовлю с ними салаты или мариную их. Маринование может быть сухим или в жидком маринаде. Сегодня будут маринованные кабачки с жареными овощами (маринад жидкий). В таком маринаде кабачки всегда получаются вкусными и хрустящими. Чуть обжаренные овощи дают превосходный вкус, они остаются немного хрустящими.

• 
  От кабачка отрезаем тонкий кружочек, но прорезаем его не до конца. Затем чуть отступаем и прорезаем до конца. Получается заготовка в виде ракушки.
• 
  Перекладываем заготовки на тарелку, не солим.
• 
  В чайнике кипятим воду. На растительном масле на среднем огне недолго обжариваем нарезанный на перья репчатый лук, затем добавляем натертую соломкой морковь и снова быстро обжариваем. В конце добавляем соломку сладкого перца и быстро обжариваем. Овощи должны сохранить легкий хруст. Немного остужаем.
• 
  В кабачки с помощью большой ложки добавляем обжаренные овощи.
• 
  Фаршированные кабачки выкладываем слоями в кастрюлю, перекладывая их нарезанным чесноком и веточками укропа (у меня зонтики и стебли без листьев).
• 
  Закрываем кабачки с обжаренными овощами тарелкой.
• 
  В чуть остывшую воду добавляем соль, сахар, уксус и перемешиваем (температура маринада 65 градусов). Выливаем маринад в кастрюлю и сверху ставим легкий груз (стакан с водой). Оставляем на столе на 6 часов, затем на ночь убираем в холодильник (на 8 часов).
• 
  Готовые холодные кабачки открываем. Аромат невероятный.
• 
  Маринованные кабачки перекладываем на тарелку и наслаждаемся вкусом. Обжаренные овощи дают кабачкам интересный вкус. Чуть хрустящие овощи внутри, хрустящий кабачок снаружи, приятная кислинка и острота от уксуса, вкус чеснока и зелени — это невероятно вкусно, а еще и красиво. Приятного аппетита!!!