Как чистить шампиньоны перед готовкой

Как чистить шампиньоны перед готовкой. Зачем чистить? Грибы пористые и впитывают много воды, как губка, становясь водянистыми и теряя вкус, что особенно критично при жарке, когда грибы превращаются в кашу, а не жарятся. Способ отлично подходит для грибов среднего и крупного размера.

• 
  На фото показала какие грибы мы приносим из магазина. Шампиньоны среднего размера.
• 
  Кончиком небольшого ножа захватываем часть кольца (велюм), который находится на ножке, и подтягиваем его к себе. Со шляпки удаляется верхняя пленка. Гриб одной рукой держим за ножку, а в другой руке располагаем нож.
• 
  Тянем пленку до середины шляпки. Она сама оторвется на середине.
• 
  Захватываем снова часть кольца и верхней пленки, продолжаем чистить по кругу. Когда вся пленка будет удалена, получим идеально чистую и красивую шляпку шампиньона. Пальцы, которыми держали за ножку, промываем и протираем полотенцем.
• 
  Ножка гриба тоже имеет загрязнения. Берем чистыми пальцами очищенную шляпку и соскабливаем кончиком ножа ножку по кругу. Нож направляем от пластин к срезу.
• 
  Отступаем немного от среза на ножке и делаем новый срез. Получаем идеально чистый гриб, который сразу можно использовать для приготовления.
• 
  По такому принципу очищаем все шампиньоны. Грибы становятся чистыми, красивыми и очень аккуратными. Ровные шляпки очищенных грибов отлично подойдут для заполнения разнообразными начинками и для запекания.

Шампиньоны имеют мягкий, слегка землистый вкус, который становится насыщеннее при готовке, приобретая сладковатые и ореховые оттенки. Их текстура плотная, мясистая, упругая и сочная, а сырые грибы нейтральны на вкус, но имеют характерный грибной аромат, который усиливается при жарке или запекании. С ними вкусными получаются первые и вторые блюда, закуски, салаты, бутерброды и сэндвичи.