Как приготовить молоки

Как приготовить молоки, чтобы по вкусу они были похожи на печень трески? Очень просто и легко! Если вы ищете бюджетный способ получить нежный деликатес, этот рецепт — именно то, что нужно.
Многие недооценивают молоки рыб, хотя их правильное приготовление превращает обычный субпродукт в кулинарный шедевр. Для этого рецепта использую молоки лососевых. Чтобы они приобрели ту самую маслянистую текстуру, томлю их с пряностями в духовке при низкой температуре. Это лучший способ того, как приготовить молоки с максимально «дорогим» и благородным вкусом.

• 
  Молоки лососевых продаются в замороженном виде. Заранее молоки размещаем на тарелке, закрываем и оставляем на ночь в холодильнике. При медленной разморозке сохраняется форма и текстура, молоки не выделят лишнюю воду и у них не будет горечи.
• 
  Так выглядят размороженные молоки.
• 
  Тщательно их промываем в прохладной воде и просушиваем бумажными полотенцами. Вес 700 г. Нарезаем на средние кусочки, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Сахар тут как усилитель вкуса и для смягчения белка.
• 
  Чтобы вкус молок максимально соответствовал вкусу печени трески, используем простой метод: томление при низкой температуре. Для этого беру глиняный горшок, но подойдет и стеклянная форма. Кусочки выкладываем на дно горшка, добавляем горошки перца (у меня смесь перцев) и лавровый лист.
• 
  Заливаем молоки маслом так, чтобы оно полностью покрывало их поверхность. Горшок плотно закрываем фольгой (можно кусок пергамента и сверху крышка), ставим в холодную духовку, выставляем 120 градусов и готовим 1 час 30 минут. Если используем стеклянную форму, то время приготовления будет 1 час 10 минут (стекло прогревается гораздо быстрее толстостенной глины).
• 
  Затем молоки вынимаем из духовки, убираем лавровый лист и полностью остужаем при комнатной температуре.
• 
  Молоки перекладываем в банку, заливаем маслом, в котором они томились, и храним в холодильнике. Срок хранения 10-14 дней. Как правильно хранить читайте ниже после рецепта. В отличие от печени трески по текстуре молоки более плотные и «гладкие», чем печень. У них кремовая, паштетообразная консистенция, но они лучше держат форму. В них нет той природной пористости, которая есть у печени, они более однородные.
• 
  Вкус таких молок похож на вкус печени трески, но он более деликатный, сливочный и мягкий. Молоки лишены резкости. При приготовлении добавили лавровый лист и перец, поэтому по аромату их не отличить от консервов, но сам вкус менее агрессивный. Молоки прекрасно подходят для приготовления бутербродов на завтрак (просто нарезаем или разминаем вилкой) и для приготовления салатов. Очень вкусно! Приятного аппетита!!!

Как правильно хранить, чтобы молоки не испортились раньше:

• Чистая ложка: Каждый раз достаем молоки только идеально чистой и сухой вилкой/ложкой. Попадание крошек хлеба или сырой воды извне мгновенно спровоцирует рост плесени.
• Уровень масла: Следим, чтобы оставшиеся в банке кусочки всегда оставались под слоем масла. Если масло слили или его стало мало — срок хранения сокращается до 3–4 дней.
• Герметичность: Держим банку плотно закрытой, чтобы молоки не впитывали запахи холодильника (рыбные продукты очень гигроскопичны).
• Важный нюанс: Если заметили, что масло в банке помутнело, а на дне появился белый осадок или пузырьки — это признак того, что продукт начал «бродить», и его лучше не использовать.