Как разделать рыбу на филе

Для многих рецептов требуется рыбное филе. Например, вы захотели приготовить рыбу по-французски с помидорами и сыром в духовке, рыбные рулетики или засолить рыбу. И, если нет возможности купить готовое филе, то возникает вопрос как разделать рыбу на филе, чтобы этот процесс был быстрым и с минимальными трудовыми затратами. Покажу и расскажу, как быстро и легко разделать рыбу на филе. По такому принципу можно разделать любую рыбу. Для примера взяла замороженную потрошеную форель, которую за 7 часов до начала приготовления перенесла из морозильной камеры в холодильник, чтобы рыба медленно разморозилась.

• 
  Если для приготовления берем непотрошеную рыбу, то ее сначала хорошо промываем, удаляем чешую и плавники. Затем разрезаем брюшко, вынимаем все внутренности и еще раз хорошо промываем. У меня была замороженная потрошеная форель весом 1,1 кг, которую медленно разморозила в холодильнике, промыла, очистила от чешуи и еще раз промыла.
• 
  У тушки рыбы отрезаем ножницами плавники.
• 
  Острым ножом делаем надрез до центральной кости у основания головы. Кость не прорезаем.
• 
  Нож уводим в сторону от головы и по центральной кости аккуратно начинаем срезать филе. На ребрах и позвоночнике остается немного мяса.
• 
  Срезаем филе и откладываем его в сторону.
• 
  Переворачиваем рыбу на другую сторону и снова делаем надрез у основания головы.
• 
  Уводим нож в сторону от головы и срезаем филе. Остается центральная кость, на которой довольно много мяса.
• 
  Голову от позвоночника отрезаем и обязательно удаляем жабры. Их можно легко отрезать ножницами. Голову промываем, кость разрезаем на 2 части. Все отправляем в пакет и закладываем в морозильную камеру для приготовления ухи или другого рыбного супа.
• 
  Половину рыбного филе размещаем кожей вниз. Сверху будут видны крупные кости.
• 
  Чтобы кусочек филе получился ровным и аккуратным, отрезаем брюшную часть, которую тоже пойдет на суп или для засолки. Прощупываем филе и удаляем пинцетом все косточки.
• 
  По такому принципу готовим вторую половину филе, получаем красивые и ровные куски рыбы без костей. Их можно разрезать на 4 части, обжарить в панировке на сковороде, запечь в духовке «под шубой» из овощей и сыра или просто засолить. Приятного аппетита!!!