Как заморозить кабачки на зиму

Как заморозить кабачки на зиму, чтобы они не раскисали при разморозке и были как свежие? Очень просто! Использую всего один простой прием. Плиту включать не надо, так как заготовка без обжаривания, запекания и бланширования. Рецепт невероятно легкий, а результат прекрасный. Кабачки получаются вкусными, отлично держат форму и после разморозки подходят для обжаривания или запекания. А еще их добавляю в свежем виде в овощные салаты. Летние блюда из любимого овоща зимой – это реально!

• 
  Чтобы было понятно какие кабачки для этого способа подходят, показываю на примере молодых и зрелых плодов. Для рулетиков нарезаем молодые кабачки пластинами 5-7 мм толщиной. Еще такие пластины можно просто жарить или дополнять яйцами. Блюда тоже ниже покажу.
• 
  И нарезаем кружочками 5-10 мм толщиной. Такие заготовки пойдут на жарку в кляре или в панировке. Зрелые кабачки очищаем от кожицы, удаляем семена, так как середина рыхлая, и измельчаем полукольцами.
• 
  Пластины посыпаем небольшим количеством соли.
• 
  Кружочки перекладываем в миску, солим и перемешиваем.
• 
  Полукольца, как и кружочки, тоже солим и перемешиваем. Слишком много соли не добавляем. Все оставляем на столе на 30 минут.
• 
  За это время соль начнет вытягивать воду из кабачков и они станут пластичными. Воды выделяется не очень много. Это пластины.
• 
  Это кружочки.
• 
  Далее все заготовки промываем водой и просушиваем между полотенцами (удаляем влагу).
• 
  Перекладываем заготовки в один слой через пакет (пока делаем это на тарелке).
• 
  Слой кабачков, затем пакет и снова кабачки.
• 
  Всю получившуюся стопку закрываем пакетом и отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.
• 
  Затем кабачки вынимаем, перекладываем в большой пакет без тарелки и снова в морозилку на хранение. Зимой всю стопку вынимаем, оставляем на столе на 10 минут и берем столько слоев, сколько надо для готовки (остальное снова в морозилку).
• 
  Еще всю стопку можно оставить на 10 минут на столе и кабачки будут свободно отделяться друг от друга.
• 
  И далее их можно переложить в пакеты и отправить на хранение в морозилку. Делайте как вам удобно.
• 
  Потом зимой вынимаем кабачки (показываю пока на примере молодых), перекладываем на тарелку и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.
• 
  При разморозке они остаются такими же пластичными, плотными, как и до заморозки. Они хорошо держат форму, не раскисают и остаются хрустящими. На вкус они малосольные. И все это благодаря выдержке с солью!
• В чем секрет соли? Она действует как бережный дренаж. За 30 минут соль выводит излишки влаги, сохраняя клеточные стенки целыми. Без лишней воды внутри овоща не образуется лед, который портит текстуру. Именно поэтому после разморозки кабачки остаются плотными и хрустящими.
• 
  Размороженные кружочки кабачков обваливаем в муке с крахмалом (пропорция 1:1).
• 
  И быстро с двух сторон обжариваем на сильном огне с добавлением масла.
• 
  Затем перекладываем на тарелку, посыпаем зеленью и подаем. Еще их можно дополнить соусом из майонеза или сметаны с чесноком. Они чуть хрустящие. Это так же сочно и вкусно, как и летом.
• 
  В пластины заворачиваем фарш, выкладываем в форму, дополняем томатным соусом и запекаем в духовке. За 5 минут до приготовления можно посыпать сыром.
• 
  А еще с такими кабачками мне нравится яичница. Быстро обжариваю пластины или кружочки с одной стороны, переворачиваю и добавляю яйца. Плюс зелень, молотый перец – это сочно и очень вкусно!
• 
  А что происходит с размороженными зрелыми кабачками? К сожалению, они становятся слишком пластичными и водянистыми. При оттаивании они размягчаются и выделяют много воды. Причина в рыхлых волокнах и высоком содержании сахара. К тому же на морозе крахмал в овоще превращается в простые сахара — совсем как у подмерзшей картошки.
• 
  За счет высокого содержания сахара размороженные зрелые кабачки при жарке в панировке становятся сладковатыми. А еще они слишком жесткие. Вкус их мне совершенно не понравился.
• 
  Для этого метода заморозки подходят именно молодые кабачки. Они отлично держат форму, не раскисают и зимой как свежие. Заготовьте хотя бы пару пакетов на пробу — зимой вы точно оцените этот летний вкус! Приятного аппетита!!!