Очень простой рецепт икры в домашних условиях. Если есть возможность купить щуку с икрой, то обязательно засолите икру этим способом. Щучья икра получается невероятно вкусная, зернистая, густая, икринка к икринке. А еще икра щуки полезная. И домашняя икра всегда вкуснее магазинной, потому что она натуральная без консервантов. Многие думают, что икру в домашних условиях трудно засолить, но это не так. Пожалуй, самым трудным будет отделение икры от ястыка (пленки), но и это сделать просто (все подробно покажу). Посолить икру можно горячим или холодным способом. Горячая засолка быстрее, холодным способом дольше, но, по моему мнению, икра получается вкуснее. Покажу, как засолить икру щуки холодным способом. Так солю и красную икру. Вы убедитесь, что солить икру в домашних условиях очень легко и просто.
- Икра щуки 500 г
- Соль пищевая 60 г
-
Щучью икру в пленке вынимаем из брюха рыбы и не промываем. Пленка при разделке может повредиться, а при промывании часть икринок смоется, так как икра мелкая. Щука была большая (7 кг), было два ястыка с икрой по 500 г. Готовлю из одной половины. Вторую половину засолила горячим способом. -
Икру в пленке нарезаем на средние кусочки. Есть несколько методов как очистить икру от пленки (ястыка). Если икра мелкозернистая, то для удаления пленки ее можно пропустить через сито, мясорубку, залить горячей водой и т.д. У меня щучья икра крупного размера, поэтому очистить ее можно с помощью ножа (тупой стороной), вилки или чайной ложки. Просто берем в руку предмет, другой рукой придерживаем икру и небольшими порциями аккуратно отодвигаем икру в сторону, счищая ее с пленки. Удобнее всего это делать с помощью вилки. -
Икру отделяем от ястыка и отправляем в глубокую миску. -
Вливаем в икру теплую воду, перемешиваем венчиком. На венчик будет наматываться пленка, которая не удалилась. Убираем ее. Промываем икру 3 раза. Жидкость просто сливаем и заливаем другую. -
Несколько слоев марли выкладываем на дуршлаг и выливаем промытую икру на марлю. Даем постоять около 15 минут, чтобы жидкость максимально ушла из икры. -
Икру перекладываем в миску и добавляем соль (60 г, 3 ст. л. без горки). -
Хорошо перемешиваем вилкой до образования пены. По времени займет несколько минут. -
Со взбитой икры щуки снимаем пенку и перекладываем икру в чистую сухую банку (объем 0,5 л). Закрываем плотно крышкой и настаиваем в холодильнике 2 суток, чтобы она хорошо просолилась. -
Через 2 суток пена в икре исчезает. Щучья икра получается густой, ароматной и красивой. Она хорошо соленая (не малосольная). Количество соли можно уменьшить. Ниже даю расчет по соли и времени выдержки. -
Щучья соленая икра зернистая, икринка к икринке. Она обладает нежным, соленым и деликатным вкусом, который напоминает вкус черной (осетровой) икры. И рассыпчатая текстура тоже похожа на черную икру. В отличие от красной икры, ее вкус менее интенсивный и не такой резкий, нет «морского» и сливочного послевкусия. Домашнюю щучью икру щедро выкладываем на хлеб со сливочным маслом, подаем на стол и наслаждаемся бутербродами. Это очень-очень вкусно!!! Отлично подходит на завтрак и в качестве закуски на праздничный стол. -
Еще хочу затронуть вопрос про паразитов, которые могут находиться в рыбе. При засолке икры важны концентрация соли, время выдержки и температура. При холодном способе засолки (5-6 градусов) по стандартам выдерживают икру так: 16% (16 г на 100 г икры) — 40 минут, 12% (12 г на 100 г икры) — 50 минут, 10% — 2 часа, 8% — 3 часа, 6% — 12 часов. Я брала соль из расчета на 500 г икры 3 ст. л. соли (60 г). В процентном соотношении концентрация соли 12% (на 100 г икры 12 г соли). При этом выдержала икру 48 часов. Так что можно быть уверенной, что в икре паразитов нет. Приятного аппетита!!!
Советы:
- Для засолки икры используем только крупную каменную соль (не йодированную).
- Если для засолки берем красную икру, которая крупнее щучьей, то икорные мешочки сразу выкладываем в миску с теплой водой и интенсивно перемешиваем венчиком: все пленки сами намотаются на венчик. Далее, как по рецепту.
