Колбаски с начинкой в пергаменте

У меня очень много рецептов из фарша. Он готовится быстро и в духовке, и на сковороде, ему можно придать разную форму (колбаски, котлеты, лепешки, лодочки), фарш можно дополнять разнообразными начинками. Вариантов приготовления множество. Фарш с начинкой готовлю не только в виде котлет (зразы), но и в виде мясных больших лепешек, лодочек, и в виде колбасок. Рецепт этих колбасок очень простой, готовлю в духовке. Начинка для них может быть любая, покажу очень вкусную начинку из обжаренных овощей. Изюминкой такой начинки будут соленые огурцы. Какие еще можно готовить начинки для колбасок расскажу в конце рецепта.

• 
  Для приготовления лучше использовать фарш с добавлением говядины, она будет давать красивый цвет готовым колбаскам. У меня фарш из свинины и говядины. Фарш солим, перчим и добавляем крупно натертый лук (150 г).
• 
  Фарш хорошо перемешиваем и слегка отбиваем.
• 
  Соленые огурцы измельчаем на крупной терке, отжимаем. Выкладываем в горячее масло (1 ст. л.) и обжариваем, помешивая, на среднем огне 5 минут. Перекладываем на тарелку. Жареные соленые огурцы сохраняют легкий хруст, кислинку и соль, но вкус становится более концентрированным и глубоким.
• 
  В сковороду после огурцов добавляем масло (1 ст. л.) и обжариваем сначала мелко нарезанный лук (100 г) до мягкости, потом добавляем крупно натертую морковь. Готовим еще 5 минут, перчим и немного солим. Добавляем жареные огурцы, перемешиваем и начинка для колбасок готова. Огурцы дают интересный вкус.
• 
  Пергамент с силиконовым покрытием нарезаем на листы (5 шт., размер 19 х 30 см).
• 
  Фарш делим на 5 частей. Каждую часть выкладываем на край пергамента и формуем лепешку.
• 
  Добавляем овощную начинку по 1/5 части.
• 
  Подгибая край пергамента, сворачиваем фарш с начинкой в колбаску. Она оказывается посередине пергамента.
• 
  Закрываем колбаску бумагой, а края скручиваем, как конфетку. Колбаска получается плотной.
• 
  По такому принципу готовим все колбаски, перекладываем их в форму (шов сверху) и запекаем в разогретой духовке при 200 градусах 30 минут (уровень в духовке посередине).
• 
  Так как колбаски плотные, то через закрученные края пергамента будет просачиваться жир и немного сока (будет на дне слегка подгорать, ничего страшного). Аромат у колбасок невероятный.
• 
  Готовые колбаски с начинкой открываем. За счет говядины в составе фарша цвет у колбасок не получается бледным, они румяные. За счет закрытого запекания фарш очень сочный.
• 
  Колбаски с овощной начинкой подаем с лавашем и свежими овощами. Вот так они выглядят в разрезе. Овощная начинка сочная. Кисло-соленые огурцы идеально контрастируют со сладостью лука и моркови. В сочетании в мясным фаршем — это очень вкусно! Приятного аппетита!!!

Советы:

• Пергамент обязательно используем с силиконовым покрытием. К нему ничего не прилипает. Он не пропускает жир и соки.
• Такая начинка из лука, моркови и соленых огурцов прекрасно подходит и для обычных зраз.
• Колбаски будут очень нежными, если начинку приготовить из вареных куриных яиц (3 шт.), мелко натертого полутвердого сыра (70 г), размягченного сливочного масла (40 г), плюс соль и молотый перец.
• Для начинки еще отлично подойдет полутвердый или рассольный сыр (сулугуни, моцарелла). С рассольным сыром начинка будет тянуться, как у пиццы.
• Колбаски можно готовить из куриного, индюшиного и свиного фарша. Тогда в фарш добавляем для цвета молотую сладкую паприку.