Куриная ветчина в пергаменте в духовке

Домашние колбасные изделия — это всегда натурально и очень вкусно. Есть множество способов приготовления, для которых используют специальные оболочки, пищевые пленки. Изделия поэтапно готовят в духовке (сушка, обжарка, варка) или просто отваривают в воде. Есть свои плюсы и минусы. Я сегодня предлагаю приготовить куриную ветчину в пергаменте в духовке. Этот способ хорош тем, что надо просто выдержать фарш в холодильнике около 2 суток, затем завернуть его в пергамент и в один этап запечь в духовке. Невероятно простой способ приготовления. А результат просто потрясает. Получается натуральная, ароматная и очень вкусная ветчина.

• 
  Филе куриной грудки нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску.
• 
  Филе куриных бедер без кожи нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и хорошо измельчаем. Получается густой, почти однородный фарш.
• 
  Высыпаем в мясо нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%) и молотый черный перец. Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается с насыщенным куриным вкусом (это очень вкусно). Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли.
• 
  Куриный фарш хорошо перемешиваем рукой около 5 минут. Он становится липким. Миску закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток.
• 
  За это время куриный фарш еще 1 раз перемешиваем. За 2 часа до начала приготовления фарш вынимаем из холодильника и оставляем на столе (у меня фарш созревал 2 суток). Вес фарша 600 г.
• 
  Фарш делим на 2 равные части. Одну часть берем в руки, смоченные в воде, и хорошо бьем о ладони, чтобы максимально удалить воздух в фарше. Формуем колбаску длиной 19 см и выкладываем на кусок пергамента (размер 21 х 40 см, пергамент коричневого цвета с силиконовым покрытием).
• 
  Куриную колбаску плотно заворачиваем в пергамент и скручиваем бумагу с одного края.
• 
  Затем поднимаем колбаску за открытый край, пододвигаем фарш вниз и закручиваем пергамент с другого края. Заворачиваем вторую колбаску и выкладываем в форму. Длина колбасок получается по 15 см.
• 
  Отправляем ветчину в разогретую духовку при 85 градусах и готовим 1 час 45 минут. Проверяем термометром для мяса (температура готовности куриной ветчины 74 градуса). У меня температура внутри 76 градусов, ветчина готова.
• 
  Куриную ветчину сразу раскрываем. Пергамент внутри влажный, но сока на дне нет, он остается внутри ветчины, за счет этого она получается сочной. Вес ветчины 530 г, потеря в весе составляет всего 12%.
• 
  Ветчину перекладываем на тарелку, полностью остужаем и ее можно сразу попробовать. Храним в холодильнике в фольге не дольше 7 дней. За счет добавления нитритной соли у ветчины увеличивается срок хранения, усиливается вкус и цвет получается отличный.
• 
  Готовую ветчину нарезаем и наслаждаемся вкусом. Она плотная, при нарезании не разваливается и разрез у нее красивый. Аромат и вкус насыщенный куриный. Это натуральная и очень вкусная ветчина. Приятного аппетита!!!