Это куриные крылышки не как в KFC, это настоящие крылышки KFC. Без кукурузных хлопьев и яиц. Рецепт крылышек невероятно легкий. Панировка очень простая в приготовлении. Крылышки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. В интернете есть множество рецептов крылышек кфс, их готовят с кукурузными хлопьями и куриными яйцами или с мукой и куриными яйцами. Так их в сети не готовят. Все намного проще и гениальнее. Я считаю, что Харланд Дэвид Сандерс, который основал сеть и придумал этот рецепт панировки – гениальный человек. Панировка очень проста, состоит из 3 продуктов, удобна для приготовления в точках быстрого питания, она плотно закрывает курицу, при жарке масло не попадает внутрь, а сверху все покрывается хрустящей ароматной корочкой.Этот рецепт знаю много лет, запускала его в точке быстрого питания. Покупатели часто говорят, что крылышки вкуснее, чем в KFC. Домашние крылышки не уступают по вкусу, их легко готовить в домашних условиях и без фритюрницы. По такому рецепту можно приготовить вкуснейшие куриные крылышки, ножки и стрипсы (кусочки куриной грудки). Маринад для крылышек можно готовить любой острый и неострый, по вашему вкусу.
- Куриные крылышки 12 шт.
- Мука пшеничная 2.5 стакана
- Крахмал картофельный ½ стакана
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 1 литр
- Специи и Приправы по вкусу
- Соль пищевая по вкусу
-
Куриные крылышки промываем и разрезаем по суставам на фаланги. Будем использовать только 2 и 3 часть крыла. -
Маринад для крылышек можно готовить любой. Хотите острые, добавляйте красный острый перец, можно с прованскими или итальянскими травами, с карри, кориандром, розмарином, тимьяном, с чем угодно. Все дело в панировке. Крылышки перекладываем в миску, солим и перчим. -
Я использую маринад для шашлыка. Лук нарезаем полукольцами, отправляем в миску и добавляем приправу для шашлыка. -
Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем крылышки в холодильнике минимум на 1 час. -
И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Можно добавить острую паприку. Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный картофельнный или кукурузный (он сильнее). Эти ингредиенты очень сильно влияют на качество получаемой панировки. -
Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки освобождаем от лука и отправляем в миску (готовлю 3 партии по 8 шт.). Крылышек в партии должно быть немного (важно). -
Хорошо перемешиваем, фаланги крыла должны быть полностью покрыты мукой с крахмалом. -
Перекладываем крылышки в дуршлаг. -
В большую миску наливаем обычную воду из-под крана или фильтрованную и опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться. -
Крылышки после воды сразу отправляем в миску с мукой и крахмалом. -
Снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. -
В сковороде с высокими бортиками или кастрюле разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло. -
Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро. -
По такому принципу можно готовить ножки или полоски куриного филе (стрипсы). Ножки готовим дольше, а стрипсы будут готовы за 4-5 минут. Вот такие у меня получаются стрипсы. -
За счет панировки, которая полностью покрывает крылышки, мясо внутри получается очень сочное. Это ароматные, красивые и хрустящие крылышки. Подаю их с соусом и салатом из свежих овощей. Невероятно вкусно! Приятного аппетита!!!
Советы:
- Маринад для крылыше можно готовить любой: без лука, с добавлением разных специй или с соевым соусом. Если хотим получить острые крылышки, то в маринад и панировку добавляем острый молотый красный перец.
- Крахмал очень важен в панировке, именно он дает хруст (жесткость). Если брать только муку, панировка будет мягкой и она пропускает масло внутрь. Если добавить больше крахмала, то панировка будет слишком жесткой.
- Если используем картофельный крахмал, то он должен быть высокого качества. Кукурузный крахмал сильнее картофельного. Если с кукурузным крахмалом панировка получается очень жесткой, то уменьшайте количество крахмала.
- Очень важно! Крылышки готовим небольшими партиями, чтобы они хорошо покрылись панировкой и хорошо прожарились.
