Курица в солевом растворе в духовке

Курицу целиком готовлю разными способами. Она выглядит красиво и отлично подходит для праздничного стола. Целую тушку мариную в различных смесях, фарширую, не удаляя кости, или разделываю так, что остаются только крылья, ножки, кожа и на коже мясо. Начинки могут быть разными мясными, грибными, фруктовыми или овощными. Сегодня готовлю очень вкусную курицу целиком в духовке, она будет с яблоками. Перед запеканием выдерживаю ее в солевом растворе без добавления специй. Это очень простой рецепт, но куриное мясо получается невероятно нежное и сочное. За счет солевого раствора клетки насыщаются влагой и мясо при запекании получается в меру соленое, очень сочное и мягкое. Кожа остается целой, курица выглядит красиво и празднично. Для придания аппетитной хрустящей корочки смазываю тушку сливочным маслом со сладкой паприкой и перцем.

• 
  Курицу хорошо промываем. У меня она 1,5 кг., можно брать любой вес, просто будет разное время запекания (расчет по времени дам ниже).
• 
  Курицу перекладываем в кастрюлю (объем 3 литра). Заливаем теплым рассолом (пропорция на 1 литр воды 3 ст. л. соли или 60 г). Мне потребовалось 1,5 литра рассола (1,5 литра воды и 4,5 ст. л. соли или 90 г). Курицу накрываем тарелкой, сверху ставим груз и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.
• 
  Что дает рассол — читайте ниже, после рецепта. Через 8 часов тушку вынимаем, просушиваем сверху и внутри бумажными полотенцами. Полость внутри посыпаем смесью перцев. По желанию внутрь курицы можно добавить ломтики лимона, веточки розмарина, тимьяна или дольки яблок, как у меня. Кожу скрепляем зубочистками.
• 
  В миску выкладываем мягкое сливочное масло, добавляем сладкую паприку и смесь перцев (1 ч. л.). Специи можно брать любые по вкусу, но паприку обязательно, она добавит красивый цвет.
• 
  Хорошо перемешиваем.
• 
  Курицу переворачиваем грудкой вниз, распределяем смесь (1/3 часть). Перекладываем в форму грудкой вверх и распределяем смесь сверху. Отправляем курицу в разогретую духовку при 180 градусах. Запекаем 1 час 15 минут.
• 
  Смесь из сливочного масла сразу начинает таять и покрывать всю кожу. Через 20 минут курицу вынимаем и смазываем маслом со дна. Делаем так постоянно, если какие-то части начинают подгорать, закрываем их фольгой.
• 
  Желательно проверить температуру внутри: у грудки должна быть не ниже 75 градусов, у бедер не ниже 80 градусов. Время запекания рассчитываем исходя из веса тушки. На 1 кг требуется 45-50 минут. Зубочистки удаляем.
• 
  Готовую курицу перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. Аромат невероятный.
• 
  За счет рассола мясо получается равномерно просоленным (в меру соленое). Оно невероятно сочное, нежное, просто тает во рту. Сливочное масло и специи дают замечательный вкус. Это очень вкусная курица! Приятного аппетита!!!

Что дает рассол:

Соль денатурирует (разрушает) белковые цепи в мышцах, создавая сеть, которая удерживает воду внутри волокон, предотвращая ее потерю при высокой температуре. Мясо становится мягче и сочнее. Соль проникает глубоко в ткани через осмос, обеспечивая равномерный посол всей тушки.