Квашеная капуста с брусникой

Квашеная капуста с брусникой — это классический рецепт квашеной капусты, только с добавлением кислых ягод. Ягоды окрашивают капусту в нежный светло-розовый цвет, придают ей терпкость, кислинку и глубокий аромат. При этом она полностью сохраняет свой фирменный хруст, но вот вкус получается ядренее. Капусту можно подать как закуску с луком и ароматным маслом, либо использовать как основу для наваристых щей и вторых блюд. Этот пошаговый рецепт квашеной капусты поможет без труда приготовить это полезное блюдо, ведь по сути это проверенная временем классическая квашеная капуста в новом аппетитном исполнении.

• 
  Капусту нарезаем соломкой по 1 кг и выкладываем в большую миску. Для ускорения процесса можно воспользоваться специальной теркой или обычной овощечисткой. Капуста позднего сорта.
• 
  Морковь натираем крупно. Дополняем овощи сахаром и солью.
• 
  Хорошо перемешиваем, мнем руками, пока не выделится сок.
• 
  Для приготовления использую замороженную бруснику, она доступна круглый год. Перед началом приготовления выкладываем ягоды в миску.
• 
  Первую партию капусты выкладываем в эмалированное блюдо, хорошо прижимаем и добавляем сверху половину брусники.
• 
  Снова измельчаем овощи, перемешиваем с сахаром и солью. Половину выкладываем в блюдо, снова ягоды и закрываем остатками капусты. Хорошо прижимаем. Беру чуть больше 2 кг капусты.
• 
  Накрываем блюдо тарелкой, ставим груз (у меня банка с солью), неплотно накрываем пакетом и оставляем на столе при комнатной температуре.
• 
  Первые 2 дня протыкаем капусту ножом до дна блюда во многих местах 1 раз в день, последующие дни делаем это 2 раза в день. Так выпускаем углекислый газ, который плохо влияет на вкус квашеной капусты. Каждый день пробуем капусту на вкус. Если нужна не очень ядреная капуста, то квасим ее 3 дня. Мне нравится ядреная, поэтому оставляю ее на 5 дней.
• 
  Готовую капусту перекладываем в банки, хорошо прижимая, накрываем и храним в холодильнике. За счет добавления брусники капуста получается более кислой, становится ядреной и очень хрустящей. Приобретает розовый цвет. Аромат и вкус бесподобные. Ягоды становятся бледными и почти незаметными в капусте. Приятного аппетита!!!