Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой — настоящий хит зимнего стола. Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении она приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и красивый светло-розовый цвет благодаря клюкве. Это проверенная временем классическая закуска, но с одной хитростью. Показываю, как без ножа и специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой, поэтому этот рецепт классической квашеной капусты гарантирует идеальный результат. Готовый продукт подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или использую этот удачный рецепт квашеной капусты, чтобы готовить наваристые щи и вторые блюда.

• 
  Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.
• 
  Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую две миски).
• 
  Морковь натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).
• 
  Перемешиваем и мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.
• 
  Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед началом приготовления оставляю на столе.
• 
  На 2 кг капусты потребуется 100 г ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.
• 
  В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на две части. Выкладываем одну часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.
• 
  На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней. Если не любите слишком кислую капусту, то потребуется 3 дня.
• 
  Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые два дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом один раз в день, а оставшиеся дни два раза в день.
• 
  У меня капуста квасилась 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кислой (ядреной) и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.
• 
  Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие. Приятного аппетита!!!