Квашеная капуста

Что может быть вкуснее хрустящих солений в холодный сезон? Они идеально дополняют любые вторые блюда, а их «ядреный» вкус бодрит и моментально поднимает настроение, даже когда за окном мрачная погода. О пользе даже не стоит и говорить — это настоящий кладезь витаминов.
Домашняя квашеная капуста хороша и сама по себе с луком и маслом, и как основа для кислых щей или тушеного мяса. Сегодня в меню — классическая квашеная капуста. Этот рецепт классический: всего три ингредиента, минимум усилий и гарантированный результат. Если вы искали надежный рецепт квашеной капусты, этот вариант станет вашим любимым. Получается та самая квашеная капуста, которая радует своим вкусом и пользой.

• 
  Для измельчения капусты купила специальный нож для шинковки капусты. Очень быстро и удобно, если готовить капусту по 4-5 кг.
• 
  Вилок капусты разрезаем пополам и резкими движения шинкуем капусту. Выкладываем в глубокую посуду по 1 кг. Добавляем крупно натертую морковь (1 средняя) и соль.
• 
  Хорошо перемешиваем руками до выделения сока.
• 
  Перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и утрамбовываем. У меня 4 кг шинкованной капусты. Кастрюля объемом 8 литров.
• 
  На капусте размещаем тарелку, прижимаем до выделения сока и ставим груз. Прикрываем кастрюлю пакетом и оставляем на столе. Кваситься капуста будет около 6 дней. Время готовности зависит от температуры на кухне, сорта капусты, ее объема и вкусовых предпочтений (насколько кислую капусту хотим получить).
• 
  Каждый день утром и вечером протыкаем капусту до дна во многих местах, чтобы выпустить образующийся в процессе брожения углекислый газ. Он плохо влияет на вкус квашеной капусты. Использую для этого половник.
• 
  Каждый день пробуем капусту, вкус у нее меняется с каждым днем. Как только капуста становится кисловатой, она готова. У меня капуста квасилась 4 дня, чем дольше стоит, тем ядренее становится (эту степень определяем сами). Перекладываем готовую капусту в банки (из 4 кг капусты выход 4 литра), закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.
• 
  Квашеная капуста получается очень хрустящая, кислая и вкусная. Готовим с ней щи, вторые блюда, добавляем в винегрет или подаем с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом. Очень вкусно! Приятного аппетита!!!