Квашеные кабачки

Рецепты из кабачков совершенно разные: жарка, запекание, маринование, но почему-то про квашеные кабачки мало кто знает. А ведь это невероятно простой и легкий рецепт, и результат шикарный. Кабачки получаются очень вкусные, с невероятно приятной кислинкой и хрустом, а еще они ядреные и сочные. По вкусу напоминают лесные соленые грузди. Они прекрасно подходят в качестве закуски и к любым вторым блюдам. Пока не знаю, можно ли такие кабачки оставить на зиму (не станут ли они мягкими). Но баночку для теста в этом году заложила в холодильник. На будущий год обязательно дополню этот рецепт и расскажу, какая текстура у них получилась. А пока просто наслаждаемся приятным вкусом и хрустом!

• 
  Для приготовления подходят именно молодые кабачки. Зрелые кабачки более рыхлые, поэтому при ферментации они станут мягкими, как вата.
• 
  На дно стеклянной или эмалированной емкости (у меня кастрюля) выкладываем половину укропа, перца, нарезанного чеснока и семян горчицы. Можно добавить листья хрена и вишни.
• 
  Кабачки разрезаем вдоль пополам и нарезаем на не очень толстые ломтики (толщина примерно около 1 см). Отправляем в кастрюлю.
• 
  Добавляем укроп, перец, чеснок и семена горчицы.
• 
  В воде растворяем соль (берем каменную, нейодированную) и заливаем кабачки. Вода у меня комнатной температуры, фильтрованная.
• 
  Накрываем тарелкой, так кабачки погрузятся в рассол. Прикрываем крышкой (плотно не надо закрывать) и оставляем при комнатной температуре на 3 суток. Идеальная температура для квашения 18–22 °C.
• 
  Это кабачки через одни сутки. Начался процесс ферментации: пузырики и чуть пены.
• 
  Это они через двое суток. Рассол стал мутным, пены больше. Появляется аромат ферментированных овощей. Мне по вкусу не хватило ядрености, поэтому оставила еще на одни сутки.
• 
  И вот кабачки через трое суток. Они готовы! Просто охлаждаем и подаем. Храним в холодильнике (процесс ферментации останавливается). Специально часть оставляла на 10 дней, вкус и хруст замечательные.
• 
  Кабачки получаются сочными, ядреными и по вкусу напоминают соленые лесные грузди. Середина у них более нежная, а по краям приятный хруст. Это очень вкусно!
• 
  Квашеные кабачки перекладываем на тарелку и подаем: прекрасно и в качестве закуски и в качестве дополнения к любым вторым блюдам. Они хрустящие, кисленькие, ядреные, солененькие, ароматные с необычным вкусом. Обязательно попробуйте так приготовить кабачки. Приятного аппетита!!!