Мексиканский соус Сальса

Рецепт настоящего соуса сальса Пико-де-Гайо. Яркий, свежий и пикантный, сочетающий остроту перца чили, кислоту лайма, сладость помидоров и лука, с травянистыми нотками кинзы. Добавим на наш стол пикантный мексиканский акцент.

• 
  Для приготовления соуса сальса у помидора обязательно удаляем кожицу. Есть простой и проверенный способ в горячей воде. У крупного помидора с обратной стороны плодоножки делаем крестообразный надрез.
• 
  В ковше нагреваем до кипения воду и опускаем помидор на 30-60 секунд. Время зависит от спелости помидора. Чем мягче помидор, тем меньше времени потребуется.
• 
  Помидор сразу перекладываем в холодную воду на 1 минуту. На разрезе ножом поддеваем кожицу, она быстро и легко удаляется.
• 
  Помидор без кожицы нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в миску.
• 
  Репчатый лук для приготовления можно использовать обычный желтый или красный. Лук (1/2 часть от средней луковицы) нарезаем не очень мелко и отправляем в миску к помидору.
• 
  Лук поливаем соком лайма. Лайм даст не только кислоту, которая смягчит резкий вкус лука, но и добавит замечательный аромат.
• 
  Кинзу мелко нарезаем.
• 
  Острый перец чили (1/3 часть от стручка) очищаем от семян, очень мелко нарезаем. Добавляем острый соус чили по вкусу. Он объеденит кусочки свежих овощей и даст соусу сальса еще больше остроты.
• 
  Соус перемешиваем и даем настояться в холодильнике минимум 30 минут. Время позволяет ароматам отдельных ингредиентов (лука, чеснока, кинзы, перца) «подружиться» и пропитать друг друга. Капсаицину, содержащемуся в перце чили, нужно время, чтобы распределиться по всей массе соуса. В результате сальса после настаивания может стать значительно острее, чем сразу после нарезки.
• 
  Соус сальса — это многогранное сочетание свежести, остроты и кислинки. Подаем его к рыбе, мясу, с кукурузными чипсами начос, тортильями или тапас в качестве закуски. Это незаменимое дополнение к тако, буррито, кесадилье, энчиладе и фахите. Приятного аппетита!!!

В кухнях разных стан есть знаменитые на весь мир соусы. Например, в Италии — это соус песто на основе свежих листьев базилика и сыра пармезан. В Греции — соус дзадзики на основе йогурта, свежего огурца и чеснока, во Франции — соус бешамель на основе молока, сливочного масла и муки, в Грузии — соус ткемали на основе сливы. В Мексике — это соусы гуакамоле на основе авокадо и сальса на основе помидоров и репчатого лука.

Соусы подчеркивают достоинства главного ингредиента (мяса, рыбы или овощей). Острые или кислые соусы делают пресные блюда (рис, макароны) интереснее. Соус позволяет радикально менять характер одного и того же продукта. Например, куриное филе со сливочным соусом становится нежным, а с мексиканской сальсой — жгучим и освежающим. Он работает как усилитель вкуса, подчеркивая естественные ароматы ингредиентов.