Пресное сдобное тесто на молоке

Пресное сдобное тесто имеет свой особенный вкус. Оно в меру рассыпчатое и очень вкусное. Из него готовлю пироги, пирожки, корзиночки со сладкими или солеными начинками, сочники, лепешки и ватрушки. Тесто для разной выпечки отличается только количеством сахара. Сегодня будет пресное сдобное тесто на молоке. Для меня это лучшее тесто. Замешиваю его за считанные минуты и минимум 30 минут выдерживаю в холодильнике. С этим тестом удобно работать, оно не сжимается после раскатки и вкус у него получается прекрасный. Вся выпечка из него очень ароматная и вкусная.

• 
  В миску высыпаем муку, добавляем соль, соду, сахар и лимонную кислоту. Если из этого теста готовим выпечку с соленой начинкой (например, курник, пирожки с мясом и т. д.), то сахара добавляем только ½ ст. ложки. Лимонная кислота уменьшает вкус соды.
• 
  Добавляем небольшое яйцо. Если перед приготовлением выпечку надо будет смазывать яйцом, то берем большое яйцо (СО), перемешиваем его в чашке и добавляем чуть больше половины.
• 
  Вливаем молоко (нагревать его не надо).
• 
  Яйцо с молоком немного перемешиваем с мукой и добавляем растопленное сливочное масло.
• 
  Замешиваем тесто сначала ложкой, потом перекладываем на рабочую поверхность. Быстро замешиваем руками, пока тесто не заберет всю муку. Затем перекладываем в пакет и отправляем в холодильник минимум на 30 минут. Тесто получается плотное, так и должно быть. После холодильника оно становится мягче.
• 
  Несколько примеров сладкой выпечки из этого теста. Ватрушки с творожной начинкой. Тесто делим на 10 частей, формуем лепешки с бортиками и выкладываем сверху начинку (состав: 200 г творога, 80 г сгущенного молока и 1 большое куриное яйцо).
• 
  Выпекаем при 180 градусах 15 минут. Получаются вкуснейшие ватрушки с нежной начинкой.
• 
  Отрывной пирог с вареньем. Для него готовим двойную порцию теста. Из теста вырезаем кружочки диаметром 7 см и скрепляем их в виде лодочек.
• 
  Заполняем лодочки любимым вареньем, размещаем в форме (диаметр 24 см) и выпекаем при 180 градусах около 40 минут (время зависит от духовки).
• 
  Готовый пирог остужаем и по желанию посыпаем сахарной пудрой. Пирог очень удобно кушать, просто отрываем лодочки с начинкой и наслаждаемся вкусом. Такой пирог можно готовить с вареной сгущенкой, ягодами или фруктами.
• 
  Сочники с творогом. Из теста (450 г) делаем колбасу, делим на 10 частей и раскатываем не очень тонкие лепешки. Добавляем на одну половину лепешек творожную начинку (состав: 200 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки), закрываем начинку второй половиной теста и выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Это очень ароматно и вкусно. Приятного аппетита!!!