Щучья голова с чесноком в духовке

«Царское» блюдо из фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Щучьи головы с чесноком! У меня одна большая щучья голова от рыбы весом 7 кг. Это блюдо полностью оправдывает свое название. Субпродукт превращается в настоящий деликатес. Очень вкусно!

• 
  Блюдо можно готовить из небольших щучьих голов, у меня одна большая голова. Замороженную голову медленно размораживаем в холодильнике (оставляем на ночь).
• 
  При разделке рыбы (она была весом 7 кг) отрезала голову и сразу удалила жабры. После разморозки еще раз голову хорошо промываем.
• 
  Щучью голову внутри и снаружи поливаем соком лимона (3-4 кружочка оставляем), посыпаем солью и оставляем, пока готовим маринад.
• 
  Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс и отправляем в ступку.
• 
  С веточек тимьяна снимаем небольшие листики, выкладываем в ступку. Добавляем молотый перец и растительное масло.
• 
  Ингредиенты хорошо перетираем пестиком и получаем густую очень ароматную смесь.
• 
  Рыбью голову внутри и снаружи натираем чесночной смесью. Делаем акцент на тех частях, где располагается больше мяса.
• 
  На кусок фольги размещаем оставшиеся кружочки лимона и выкладываем веточки укропа, он при запекании даст приятный аромат.
• 
  Размещаем голову на лимоне и укропе.
• 
  Закрываем голову фольгой по бокам, а сверху накрываем еще одним куском фольги и плотно прижимаем ее к рыбе. Отправляем в холодильник и выдерживаем минимум 2 часа (лучше оставить на 3-4 часа).
• 
  Через 2 часа голову в фольге выкладываем в форму. Верхний кусок фольги убираем, а нижний подгибаем, чтобы вся голова была видна. Запекаем щучью голову в духовке при 180 градусах около 40 минут (духовка предварительно разогрета).
• 
  Как только голова хорошо зарумянится, блюдо готово. Аромат невероятный.
• 
  Щучью голову с чесноком перекладываем на большую тарелку, дополняем зеленью, гарниром и сразу подаем на стол. За счет чесночного маринада специфический «болотный» привкус щуки полностью исчезает, оставляя только чистый, слегка сладковатый вкус белой рыбы. В отличие от волокнистого и более сухого мяса тушки, мясо в голове невероятно нежное (тает во рту), более жирное и богатое по вкусу. Это на самом деле «царское» блюдо. Приятного аппетита!!!

«Щучьи головы с чесноком» — это реальное блюдо русской кухни, которое упоминается в исторических хрониках как одно из центральных на торжественных пирах российских государей. Блюдо стало широко известным благодаря упоминанию в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» как «царское» блюдо.

Чеснок — ключевой ингредиент, который полностью убирает специфический запах тины, свойственный щуке, и придает мясу яркий, аппетитный аромат.

Мясо в голове (особенно на «щечках» и затылочной части) после запекания становится очень нежным и сочным, в отличие от более сухого и плотного мяса тушки.

Это блюдо ценится именно за сочетание простоты приготовления и богатого, «царского» послевкусия, которое достигается за счет настаивания мяса в чесночном маринаде.