Самый простой рецепт солянки. Готовим потрясающе вкусную и ароматную солянку мясную сборную как в ресторане. Сначала варим брез – смесь из соленых огурцов, репчатого лука с добавлением томатного соуса и бульона. Затем добавляем в него копченые мясо, колбасу, вливаем бульон, дополняем маслинами и зеленью. Суп получается густым и очень-очень ароматным.
- Свиные ребра копченые 2 шт.
- Курица прессованное копченое мясо 1 кусок
- Куриная грудка копченая 1 кусок
- Колбаса варено-копченая 1 кусок
- Огурец соленые и маринованные 7 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Маслины консервированные без косточек 1 банка
- Кетчуп 3 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Сахар-песок 1 щепотка
- Лавровый лист 1 шт.
- Зелень по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль пищевая по вкусу
-
Основой для любой солянки является брез. Для приготовления беру соленые и маринованные огурцы (ожно только соленые). Огурцы с репчатым луком мелко нарезаем. -
Выкладываем огурцы с луком в кастрюлю, добавляем сахар (смягчит вкус) и кетчуп. Кетчуп можно заменить на томатную пасту (1 ст. л. с горкой). -
Вливаем не очень много мясного бульона (у меня куриный). Нагреваем до кипения и варим, помешивая, на слабом огне 35-40 минут, пока огурцы и лук не станут мягким. Если жидкость сильно выкипает, добавляем бульон. -
Пока варится брез, подготавливаем копчености. Для приготовления беру копченую куриную грудку, колбасу, копченые свиные ребрышки и прессованное копченое мясо курицы. Можно брать любое копченое мясо и колбасу, а еще жареное или запеченное мясо. которое осталось от ужина или обеда. А еще сосиски и сардельки. -
Все копчености нарезаем соломкой. Их можно быстро обжарить. -
Через 35-40 минут огурцы и лук станут мягкими, а смесь вязкой и густой. Брез для солянки готов. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и молотый перец. -
Отправляем в брез копчености. Если на этом этапе вы добавите в кастрюлю куски вареной рыбы, то у вас получится рыбная солянка, тогда брез варим на рыбном бульоне. Если добавите обжаренные вареные и соленые грибы, то получится грибная солянка (брез варим на грибном бульоне). Суп можно приготовить только с курицей, свининой или говядиной. Это универсальный рецепт, с помощью которого вы легко и просто будете готовить разную солянку. -
Вливаем бульон, помешиваем, контролируем густоту супа. Он должен получиться не слишком густым. Доводим суп до кипения и варим 10 минут. -
Маслины открываем, сливаем жидкость и отправляем в солянку. На этом этапе пробуем суп. Если он не очень кислый, то добавляем немного рассола из огурцов. Если получается слишком кислым (зависит от огурцов), то добавляем немного сахара. Подбираем вкус для себя. -
Укроп с зеленым луком мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю. На этом этапе можно добавить еще каперсы (у меня их не было). Доводим до кипения и убираем с плиты. Если есть время, то 10-15 минут солянку настаиваем под крышкой. На следующий день она становится еще вкуснее. -
Солянку сборную мясную разливаем по тарелкам, дополняем ломтиком лимона, сметаной и подаем на стол. У нее прекрасный кисло-соленый вкус и замечательный копченый вкус, маслины добавляю терпкость, зелень освежающий вкус. Это очень-очень вкусно! Приятного аппетита!!!
Солянка — это суп русской кухни, который готовится на бульоне (мясном, рыбном, грибном) с добавлением соленых огурцов, оливок, каперсов, лимона и разнообразных мясных продуктов (в мясной солянке) или рыбы/грибов, что создает острый, кисло-соленый вкус.
Основа для солянки — это брез. Тушеные соленые огурцы и репчатый лук с добавлением томатной пасты и бульона. При тушении огурцы и лук становятся мягкими, а сама смесь густой. Именно эта смесь определяет конечный вкус супа и добавляет ему густоты. Почему в кафе и ресторанах нам быстро подают солянку? Потому что у них заранее заготовлен брез и всегда есть варено мясо или рыба и копчености. Солянку из заранее подготовленного бреза варят за 10-15 минут. Просто добавляют рыбу или мясо в брез, вливают бульон, дополняют маслинами, каперсами, зеленью, доводят до кипения, варят несколько минут и солянка готова..
