Суп из горбуши с пшеном

Очень простой в приготовлении рыбный суп с пшеном и овощами. Пшено дает отличный вкус и дополнительную густоту супу. Рецепт просто и легкий, а результат замечательный.

• 
  Для приготовления использую голову (жабры удалены) и хвостовую часть горбуши (тушка была весом 1,2 кг). Рыбу выкладываем в кипящую воду (2,2-2,3 литра), добавляем соль, лавровый лист, горошки перца (можно заменить на молотый перец) и после закипания варим на медленном огне 15 минут. Убираем образующуюся пену.
• 
  Через 15 минут рыбу перекладываем на тарелку и остужаем.
• 
  Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли. Получаем около 2 литров бульона, его будет достаточно на 5 порций.
• 
  Картошку очищаем, нарезаем кубиками и отправляем в рыбный бульон. Варим на среднем огне, пока подготавливаем другие овощи.
• 
  Помидор нарезаем небольшими кубиками, репчатый лук – мелко, морковь крупно натираем. Обжириваем в масле на сковороде около 15 минут.
• 
  Пока жарятся овощи, голову и хвост рыбы очищаем от кожи, костей и нарезаем на небольшие кусочки.
• 
  Обжаренные овощи отправляем в бульон с картофелем.
• 
  Сразу добавляем промытое пшено. Варим суп еще около 15 минут, пока крупа не станет мягкой. За несколько минут до приготовления пробуем суп на соль, добавляем мелко нарезанный укроп и кусочки рыбы.
• 
  Рыбный суп с пшеном сразу разливаем по тарелкам и подаем. Получается в меру густой, ароматный и очень вкусный суп. Приятного аппетита!!!

Рецепты классических рыбных супов можно разнообразить за счет добавления разных продуктов:

• такой рыбный суп можно готовить только с картошкой, тогда увеличиваем ее количество.
• пшено можно заменить на рис, перловку (предварительно отварить), чечевицу или манку. У супов будут разные вкусы.
• красную рыбу можно заменить на белую.
• свежую рыбу можно заменить на рыбные консервы. Тогда сначала варим овощи, а в конце закладываем консервы.
• рыбный суп получится с отличным сливочным вкусом, если его дополнить плавленым сыром.