Свиная грудинка для нарезки

И вкус, и цвет у такой грудинки просто замечательные. Мясо получается очень ароматное, прекрасно подходит для мясной нарезки и для приготовления бутербродов на завтрак. Покажу 2 варианта приготовления с обычной солью и нитритной солью, чтобы доказать, что и с обычной солью мясо получается красивого цвета на разрезе. Это очень вкусная свиная грудинка.

• 
  Для приготовления беру 2 куска свиной грудинки (они одинакового веса). Один кусок буду готовить с обычной солью, а второй с нитритно-посолочной смесью (нитритная соль 0,6%). Нитритная соль усиливает вкус, сохраняет красивый цвет мяса и увеличивает сроки хранения.
• 
  На 1 кг грудинки беру 17 г соли (мясо будет хорошо соленое). На 1 кусок (465 г) выходит 8 г соли. В одну миску высыпаем обычную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.). В другую миску высыпаем нитритную соль, сушеный чеснок (1 ч. л.) и смесь перцев (1 ч. л.) Перемешиваем.
• 
  Один кусок грудинки натираем смесью из обычной соли (слева на фото), второй кусок натираем смесью с нитритной солью (справа на фото). Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в холодильник на 2 суток.
• 
  Через 2 суток куски вынимаем из холодильника за 3 часа до начала приготовления, чтобы мясо прогрелось. По цвету они одинаковые.
• 
  Куски перекладываем на пергамент (с силиконовым покрытием) и заворачиваем.
• 
  Края пергамента скручиваем и перекладываем грудинку в форму. Куски можно в несколько слоев завернуть в пергамент (я этого не делаю). Запекаем в разогретой духовке при 85-90 градусах около 2 часов. Пока температура внутри кусоков не достигнет 71 градуса.
• 
  Грудинку перекладываем на тарелку, полностью остужаем, затем заворачиваем плотно в фольгу или пакет и выдерживаем в холодильнике минимум 3 часа. Вот такая грудинка получается. И цвет, и аромат у нее замечательные.
• 
  Цвет мяса с обычной солью (слева на фото) и мяса с нитритной солью (справа на фото) почти не отличается (с нитритной солью чуть ярче). Цвет яркий красивый в обоих вариантах. Аромат и вкус тоже отличные (чесночный). Мясо с нитритной солью имеет ярко выраженный ветчинный вкус и срок хранения у него 7 дней. Мясо с обычной солью тоже вкусное, но храним его не дольше 3 дней. Приятного аппетита!!!