Узбекский плов с говядиной в казане

Существует множество версий этого легендарного блюда: азербайджанский, таджикский, иранский и другие. В каждом регионе используют свои виды круп, мяса, сухофруктов и специй, сочетая их вместе или готовя отдельно. Сегодня приготовим знаменитый ферганский узбекский плов с говядиной в казане. Даже в домашних условиях можно получить потрясающе вкусный и рассыпчатый результат. Этот рецепт плова в казане раскроет все тонкости создания идеального зирвака. Чтобы плов с говядиной получился аутентичным, используем рис девзира и узбекские пряности. Узнайте, как приготовить плов правильно, чтобы мясо таяло во рту, а настоящий сытный плов в казане собрал за столом всю семью!

• 
  Для приготовления плова покупаю узбекский рис сорта девзира. Отправляем рис в миску.
• 
  Добавляем 1 ст. ложку соли, заливаем водой (температура около 60 градусов), перемешиваем и оставляем на столе.
• 
  Подсолнечное рафинированное масло разогреваем в казане. Лук нарезаем полукольцами, отправляем в казан и готовим на среднем огне, пока лук слегка не зарумянится. Если есть курдючный жир, то нарезаем его на кусочки, обжариваем до выделения жира, убираем из казана и добавляем лук.
• 
  Говядину с прослойками жира без костей нарезаем на небольшие куски, выкладываем в лук и жарим, пока мясо слегка не зарумянится. На дне и стенках казана будет появляться нагар, так и должно быть (он даст плову коричневый цвет).
• 
  Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой и выкладываем в мясо. Купила узбекские специи для плова, там нет зиры, поэтому добавляю ее отдельно (перетираем между ладонями). Перемешиваем и готовим, пока морковь не станет чуть мягкой.
• 
  Вливаем горячую воду, чтобы покрыла содержимое казана, прикрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Эта смесь называется зирвак.
• 
  Через 40 минут добавляем специи для плова (она состоит из барбариса и разного перца), соль и острый молотый перец (можно заменить на стручковый острый перец). Перемешиваем.
• 
  Замоченный рис в воде разбухает, промываем его 6-7 раз. Выкладываем подготовленный рис, добавляем головки чеснока (у меня небольшие). По необходимости вливаем горячую воду, жидкость должна полностью покрыть рис. Казан прикрываем крышкой и готовим на сильном огне.
• 
  Рис должен полностью впитать воду.
• 
  Затем лопаточкой смещаем рис от стенок казана в центр и формируем горку (чеснок остается внутри). Огонь убавляем до минимума.
• 
  Накрываем горку из риса тарелкой, сверху выкладываем бумажные полотенца и накрываем крышкой. Так рис будет упревать, а вода (конденсат), которая образуется на крышке не будет попадать в казан. Готовим плов 35-40 минут.
• 
  Готовый плов открываем, убираем полотенца, тарелку и перемешиваем. Аромат у него просто замечательный.
• 
  Плов перекладываем на тарелку, добавляем сверху головку чеснока и сразу подаем на стол. Плов получается светло-коричневого цвета, он невероятно ароматный и вкусный. Приятного аппетита!!!