Винегрет с солеными помидорами

Расскажу, как любой классический или неклассический винегрет сделать не просто вкусным, а очень вкусным. Неважно, что в качестве соленого продукта добавляете. Рецепт очень простой. Сегодня готовлю винегрет с солеными помидорами.

• 
  Винегрет всегда будет очень вкусным, если овощи для него запечь в пергаменте в духовке. Овощи промываем, выкладываем на куски пергамента с силиконовым покрытием. Картофель, морковь и свекла по отдельности. Овощи поливаем маслом, солим, заворачиваем в пергамент, как конфетку, и запекаем при 180 градусах. Картофель и морковь готовятся 40-45 минут.
• 
  Небольшая свекла, как у меня, будет готова за 50 минут. На готовность проверяем зубочисткой, протыкаем через пергамент. Остужаем и очищаем.
• 
  Овощи для винегрета получаются румяными с отличным ароматом и вкусом. Прекрасный вкус запеченных овощей. Они нежные и сочные. Так готовлю овощи для любых салатов.
• 
  Пока остужаются овощи, лук мелко нарезаем, поливаем соком лимона, перемешиваем ложкой и оставляем на столе. Маринованный лук даст приятную кислинку.
• 
  Картофель с морковью нарезаем не очень мелкими кубиками.
• 
  Для приготовления использую домашние соленые зеленые помидоры (солила их в банках). Они кислые, терпкие, у них вкус бочковых соленых помидоров. Текстура у них крепкая, хрустящая. Кожица очень плотная (даже можно сказать жесткая), поэтому кожицу удаляем с помощью овощечистки.
• 
  Добавляем в салатник маринованный лук и нарезанные на кубики соленые помидоры. Зеленые помидоры отличная замена соленым огурцам. Вкус у винегрета получается чуть другой, интересный. Салат с помидорами более сочный.
• 
  Свеклу нарезаем кубиками, перемешиваем в другой миске с маслом (5-6 ст. л., так в начале свекла будет меньше окрашивать овощи). Для запекания овощей использую масло без запаха, а вот для заправки винегрета обязательно нерафинированное подсолнечное масло. Добавляем свеклу и горошек.
• 
  Перемешиваем, пробуем на соль и винегрет с горошком и солеными помидорами готов. По желанию можно добавить квашеную капусту, но необязательно. И с одним соленым продуктом винегрет получается очень вкусным.
• 
  Этот винегрет мало чем отличается от классического винегрета. Соленые зеленые помидоры, как и соленые огурцы, дают кисло-соленый вкус, обеспечивают основой контраст сладости свеклы и моркови. Также придают характерную пикантность за счет ферментации, дают хруст и сочность. Это очень вкусный винегрет! Приятного аппетита!!!

В винегрете лучше использовать один соленый продукт:

• Риск пересолить блюдо. Соленые огурцы, помидоры, черемша, грибы, квашеная капуста и сельдь содержат много соли. Совмещение нескольких таких ингредиентов может сделать вкус агрессивным и перебить сладость свеклы, моркови.
• Конфликт кислотности. Каждый соленый продукт дает свою кислинку. Их смешивание может создать несбалансированный вкус.
• Винегрет ценится за гармонию сладких, землистых и кислых нот. При избытке соленых продуктов соленый вкус станет доминирующим и овощной салат получится с однообразным резким вкусом.

Совет. Если вы решили добавить соленые огурцы или помидоры, или черемшу, или грибы, и квашеную капусту, то уменьшайте их количество вдвое и не солите сам салат дополнительно до момента финальной пробы.