Зеленое масло

Зеленое масло — это простой способ превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Есть два способа приготовления зеленого масла. Зеленое масло как в ресторане готовится на основе петрушки (или другой зелени), которую бланшируют, остужают, взбивают с маслом, затем нагревают и процеживают. Но есть и другой рецепт зеленого масла, который гораздо практичнее для домашней кухни.
Это зеленое растительное масло готовится за считанные минуты. Достаточно объединить ингредиенты и перебить их блендером. Такой метод позволяет сохранить всю пользу и насыщенный вкус свежей зелени. Полученное масло зеленого цвета становится универсальным помощником. Оно идеально подходит не только для подачи мяса, рыбы или овощей, но и служит отличной основой для маринования и заправки разных салатов.

• 
  Даю точные пропорции, но их можно менять в зависимости от того какую консистенцию хотим получить (более густую или жидкую) и какой вкус. Для приготовления беру свежие петрушку и укроп, у меня 30 г, можно добавлять и больше. Чеснока тоже можно добавлять больше, у меня 4 зубчика.
• 
  В стакан (у меня мерный стеклянный) отправляем зелень с веточками, добавляем чеснок и соль (у меня 2 щепотки). Зелень можно использовать разную и получать масло с разным вкусом. Например, зеленый базилик, чесночные стрелки, кинзу.
• 
  Вливаем растительное масло, у меня без запаха подсолнечное рафинированное, можно готовить и из нерафинированного или смешивать два вида масла. Можно использовать оливковое масло, но при хранении в холодильнике масло будет застывать (тогда просто вынимаем его из холодильника и оставляем на столе, пока не станет снова жидким).
• 
  Измельчаем все погружным блендером и зеленое масло готово. Вы сразу почувствуете аромат свежескошенной травы. Он такой свежий и приятный. Масло довольно жидкое, вкус яркий с кислинкой от лимонного сока (он дает изюминку). Если хотим гуще, то увеличиваем количество зелени или уменьшаем объем масла. Пробовала готовить с замороженной зеленью (тоже брала с веточками), блендер не пробивает такую зелень, веточки как нити наматываются на нож.
• 
  Готовое зеленое масло обязательно пробуем на соль. Оно должно быть хорошо соленое. Настаиваем хотя бы 1 час и используем.
• 
  Хранить его можно в диспенсере для соуса или в банке, как у меня. Это зеленое масло использую для подачи мяса и рыбы (дает прекрасный аромат и вкус), для заправки салатов вместо обычного масла (очень вкусно добавлять в винегрет) и для маринования мяса, рыбы и овощей. Вот сколько вариантов применения в отличие от ресторанного масла :))
• 
  Зеленое масло за счет добавления соли и лимонного сока (они в роли консервантов) хранится в холодильнике 7 дней. Взвешенная зелень и чеснок будут опускаться на дно емкости, поэтому перед каждым применением масло перемешиваем. У масла прекрасный вкус и аромат. Приятного аппетита!!!