Жареные дрожжевые пирожки с картошкой

Пирожки готовлю из бездрожжевого теста на сметане, кефире или воде и дрожжевого теста. Очень люблю дрожжевое тесто, для меня, любая выпечка из него просто прекрасная. У меня есть несколько вариантов приготовления дрожжевого теста в зависимости от того, какие продукты есть в холодильнике. Сегодня будут жареные дрожжевые пирожки с картошкой. Рецепт легкий, тесто очень вкусное на молоке. Замешивается просто без весов и мерного стакана, так как отмеряю муку и жидкость обычной кружкой для чая. Пирожков получается много, у них тонкое тесто, они красивые, нежные и невероятно вкусные. Стоит потратить время, чтобы приготовить такие вкусные пирожки.

• 
  Молоко и муку замеряем обычной кружкой для чая. Объем таких кружек 320-350 мл (у меня кружка объемом 325 мл). Муку (высший сорт) отправляем в миску, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем. Без утрамбовывания в кружку помещается 180 г муки, 3 кружки муки = 540 г.
• 
  Разбиваем яйцо (СО).
• 
  Вливаем теплое молоко (1 кружка = 325 мл) и растительное масло.
• 
  Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой 5 минут. Тесто эластичное, не липнет к руке и миске. Округляем его, накрываем и оставляем на столе на 1-1,5 часа.
• 
  Пока поднимается тесто, нарезанный лук обжариваем на масле. Картофель (800 г очищенного) отвариваем, жидкость из него сливаем и мнем толкушкой. Добавляем обжаренный лук, сметану и перец.
• 
  Перемешиваем и начинка готова. Она получается нежная, за счет сметаны приобретает приятный сливочный вкус, жареный лук тоже дает отличный вкус.
• 
  Как только тесто хорошо поднимется, начинаем с ним работать. По времени может занять около 1,5 часа, зависит от температуры на кухне. Получается 1 кг теста.
• 
  Делим тесто на 20 частей и округляем. Мука не потребуется, так как тесто не липнет к рукам, поверхности и скалке. С тестом приятно работать. Раскатываем шарики в лепешки и добавляем картофельную начинку (1 ст. л. с большой горкой).
• 
  Защипываем карая лепешек, пирожки переворачиваем и прижимаем ладонью. Получаются довольно большие пирожки. Оставляем на 10 минут.
• 
  На сковороде разогреваем большое количество масла. Верх пирожков протыкаем вилкой и выкладываем в масло (у меня сковорода диаметром 26 см, помещается 4 пирожка). Жарим на слабом огне, нижняя сторона должна хорошо зарумяниться.
• 
  Затем пирожки переворачиваем и снова жарим до румяной нижней стороны. За счет того что пирожки формовали без муки, она не попадает в масло и не горит. В этом масле жарим все пирожки.
• 
  Готовые пирожки с картошкой сразу подаем на стол. Они аппетитные, сверху у них хрустящая корочка, а внутри воздушное тесто и нежная картофельная начинка с прекрасным сливочным вкусом. Аромат невероятный. У них тонкое тесто и много начинки. Приятного аппетита!!!