Жареные пирожки на воде с капустой

Простой и легкий рецепт! Отличное тесто для жареных пирожков, готовится очень просто на воде. Что может быть вкуснее воздушных жареных пирожков с зеленым луком и яйцом, капустой, картошкой или сладкой начинкой. Чтобы пирожки получились воздушными, замешиваю не очень густое дрожжевое тесто на молоке или воде. Такое тесто подходит быстро, при жарке сильно увеличивается в объеме, получается пористое и дает невероятно хрустящую корочку. Сегодня будут жареные пирожки на воде с капустой. Начинку можно готовить любую по вкусу. Такие пирожки на сковороде всегда получаются красивыми, хрустящими с замечательным вкусом.

• 
  В глубокую миску выкладываем свежие дрожжи, соль и сахар.
• 
  Добавляем теплую воду, масло и хорошо перемешиваем венчиком.
• 
  Порциями высыпаем муку, помешивая сначала ложкой.
• 
  Затем тесто месим кулаком 5-6 минут. Тесто не очень густое, оно нежное, липнет к миске и руке. Если чувствуем, что тесто получается слишком жидкое (зависит от муки), то добавляем еще немного муки. Накрываем двумя кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1 час.
• 
  Пока подходит тесто, на масле обжариваем мелко нарезанный лук. Капусту (у меня молодая) нарезаем тонкой соломкой, мнем рукой, отправляем в лук и жарим на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. В конце солим и перчим. У нее остается легкий хруст. Для капусты поздних сортов потребуется больше времени.
• 
  Когда тесто поднимется и начнет опускаться, оно готово. По времени уходит 1 час. Вес теста 840 г.
• 
  На сковороде на слабом огне разогреваем масло (его надо добавить столько, чтобы пирожки плавали в нем). Рабочую поверхность и руки смазываем маслом. Тесто перекладываем на поверхность, отрываем куски (примерно по 50 г), разминаем пальцами в лепешки и добавляем начинку (по 1 ст. л.).
• 
  Тесто очень мягкое, работаем аккуратно. Защипываем тесто сверху, не переворачиваем. Готовим 4 пирожка — это первая партия.
• 
  Пирожки швом вниз выкладываем в горячее масло, не накрываем и готовим на слабом огне с двух сторон, пока хорошо не зарумянятся.
• 
  Готовые пирожки перекладываем на бумажные полотенца. Пока жарится первая партия, формуем пирожки на вторую партию. Выход 17 пирожков.
• 
  Пирожки получаются красивыми, невероятно хрустящими и пышными.
• 
  Тесто внутри воздушное, пористое и нежное. Это очень ароматные и вкусные пирожки. Начинка может быть любая. Если они остаются на следующий день (убираем в холодильник), то подогреваем их в духовке. Они снова становятся хрустящими. Приятного аппетита!!!

Совет:

• Если тесто готовим с сухими дрожжами, то берем их в количестве 6 г. Сначала перемешиваем в миске сыпучие продукты (мука, сухие дрожжи, соль и сахар), затем вливаем в них воду, масло и замешиваем тесто.