Жареные пирожки с картошкой и сыром

Эти пирожки на сковороде точно станут вашими любимыми! Жареные пирожки с хрустящей корочкой — это очень вкусно и ароматно. А если они еще приготовлены из дрожжевого воздушного теста, то это просто объедение. Тесто для пирожков на сковроде отличается от теста для пирожков в духовке: оно более жидкое. Замешиваю его на молоке, воде или кефире. Неважно, какая будет жидкая основа, главное — чтобы тесто не было забито мукой. Главный секрет хрустящих жареных пирожков — не очень густое дрожжевое тесто. Сегодня будут жареные пирожки с картошкой и сыром. Начинка просто отличная, она нежная, сливочная и при остывании не становится плотной (сохраняет нежную текстуру). Это очень красивые, вкусные и ароматные пирожки.

• 
  В муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем. Это тесто можно замешивать без весов: тогда муку и молоко замеряем обычной кружкой для чая (объем 325 мл), 2 кружки = 360 г муки, 1 кружка молока = 325 мл. Сухих дрожжей будет 2 ч. л.
• 
  Вливаем теплое молоко и растительное масло.
• 
  Перемешиваем ложкой, потом мнем кулаком 3-4 минуты. Тесто получается липкое и не очень густое (так и надо). Оно не забито мукой, поэтому при жарке пирожки будут хорошо подниматься и получатся воздушными. Накрываем миску полотенцем, оставляем на 1 час, затем обминаем и оставляем еще на 30 минут.
• 
  Картофель варим, делаем пюре (с добавлением небольшого количества отвара) и даем немного остыть. Лук обжариваем на сливочном и растительном масле. Отправляем в пюре, добавляем сметану, крупно натертый сыр и перец.
• 
  Хорошо перемешиваем и начинка готова. У нее отличный сливочный вкус, она очень нежная и при остывании сохраняет нежную текстуру (не становится плотной). Это очень вкусная начинка.
• 
  Тесто поднялось. Оно нежное и воздушное. Оно подходит только для жарки.
• 
  Рабочую поверхность и руки смазываем маслом. Выкладываем тесто, отрываем от него кусочки, сразу пальцами разминаем в лепешки и добавляем начинку.
• 
  Скрепляем края теста сверху, пирожки не переворачиваем. Делаем на одну партию (у меня 4 шт.). Одну партию жарим, другую подготавливаем (получается 15 пирожков).
• 
  Первую партию пирожков швом вниз отправляем в горячее масло (его довольно много) и жарим на слабом огне, нижняя сторона пирожков должна хорошо зарумяниться. Не торопимся, тесто должно полностью приготовиться.
• 
  Пирожки переворачиваем и готовим еще несколько минут. За счет мягкого теста пирожки при жарке хорошо поднимаются, становятся воздушными и покрываются хрустящей корочкой. Перекладываем на бумажные полотенца и готовим следующую партию. За счет того, что при формовании пирожков не используем муку (руки смазываем маслом), масло при жарке не горит.
• 
  Готовые хрустящие пирожки перекладываем на тарелку, подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Они такие красивые и ароматные.
• 
  Пирожки покрыты хрустящей корочкой (хруст нежный), дрожжевое тесто получается пористое, воздушное и очень мягкое. Картофельная начинка нежная с прекрасным сливочным вкусом. Это очень вкусные жареные пирожки. Приятного аппетита!!!