Очень сочная начинка и вкусное воздушное тесто! Что может быть вкуснее жареных дрожжевых пирожков на сковороде да с сочной ливерной начинкой. Дрожжевое тесто — это мое любимое тесто. Готовлю его на воде или молоке очень простым способом: рецепт без весов и мерного стакана. Тесто для пирожков всегда получается воздушное, покрытое хрустящей корочкой, и невероятно вкусное. Начинка для них может быть любая. Покажу, как приготовить жареные дрожжевые пирожки с ливером. Сочная ливерная начинка, очень нежное жареное тесто — это нереально вкусно и ароматно!
Ингредиенты
Порции: –+
- Для теста:
- Мука пшеничная 2.5 кружки
- Молоко коровье 1 кружка
- Дрожжи свежие ¼ пачки (25 г)
- Масло растительное 3 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Соль пищевая 1 ч. л. без горки
- Для начинки:
- Свиная печень 700 г
- Свиное сердце 300 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Масло растительное 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль пищевая по вкусу
Шаги
-
В теплом молоке (около 40 градусов) растворяем сахар, соль и свежие дрожжи (можно заменить на сухие 1 пакетик 7 г). Добавляем масло. Для замера молока и муки беру обычную кружку для чая. Она есть в каждом доме, объем может быть 320-350 мл, у меня кружка объемом 325 мл. Итого молока 325 мл. -
Добавляем муку. В кружку объемом 325 мл помещается 180 г муки. Итого муки 450 г. -
Тесто замешиваем кулаком около 10 минут (тесто липкое). Округляем, миску накрываем и оставляем на 1-1,5 часа (зависит от температуры на кухне). -
Занимаемся начинкой. Субпродукты можно брать разные. У меня свиное сердце и печень, по возможности еще можно добавить легкое. Сердце нарезаем на небольшие куски, печень на средние. Варим в подсоленной воде 30 минут. -
Затем кусочки печени и сердца промываем, пропускаем через мясорубку, выкладываем в обжаренный лук (жарим на масле) и перчим. -
Перемешиваем, добавляем в фарш бульон, в котором варились субпродукты, и готовим около 5 минут, помешивая. Бульон делает начинку сочной (у меня ушло 3,5 половника). -
Тесто хорошо поднялось. -
Делим тесто на 18 частей, формуем шарики и даем постоять около 10 минут. Затем раскатываем шарики в лепешки и добавляем начинку. Края плотно скрепляем, пирожок переворачиваем и прижимаем ладонью. Даем пирожкам подняться около 10 минут. -
Пирожки с ливером партиями оправляем в горячее растительное масло (масла много, я жарю в жаровне, меньше вокруг брызг). -
Жарим с 2 сторон на медленном огне до румяной корочки. -
Вот такие красивые и очень ароматные пирожки получаются, начинка у них может быть любая. -
Сверху пирожки хрустящие, а внутри нежное воздушное тесто и сочная ливерная начинка. Это очень вкусные дрожжевые жареные пирожки. Приятного аппетита!!!
