Жюльен в лодочках из фарша

Оригинальное блюдо из фарша в духовке. Жульен с грибами. Все как в классическом рецепте, только необычная подача. Для подачи использую не кокотницы, а фарш и пергамент. Из фарша формую небольшие лодочки и заполняю грибами с соусом бешамель. Вкус не отличается от классического жюльена, блюдо такое же вкусное и сочное. Но вид у блюда невероятный, красивый и праздничный. Фарш беру из индейки, можно использовать и куриный фарш. Такой жюльен в лодочках из фарша в пергаменте прекрасно подходит в качестве горячей закуски на праздничный стол.

• 
  Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем на масле (30 г) 3 минуты, помешивая. Добавляем нарезанные на небольшие кубики шампиньоны. Можно готовить из любых грибов.
• 
  Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока грибы слегка не зарумянятся. Перчим и немного солим.
• 
  Готовим белый соус бешамель. В ковше растапливаем масло (30 г), добавляем муку. Постоянно помешиваем венчиком и обжариваем муку на слабом огне 30-35 секунд. Муки мало, поэтому она может быстро подгореть.
• 
  Вливаем молоко, добавляем соль и молотый мускатный орех по одной щепотке. Продолжаем помешивать и готовить на медленном огне.
• 
  Доводим соус до кипения и варим 3 минуты. Соус бешамель постепенно становится густым. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны. При остывании соус станет гуще.
• 
  Фарш индейки дополняем солью, молотым перцем и соусом бешамель (3 ст. л., для сочности). Блюдо можно готовить и с куриным фаршем, получается нежно в обоих вариантах.
• 
  Фарш перемешиваем. Он немного липкий.
• 
  Пергамент с силиконовым покрытием нарезаем на листы (5 шт., размер 19 х 25 см). Руки смачиваем водой, фарш делим на 5 частей. Каждую часть выкладываем на середину пергамента и формуем лодочку.
• 
  Грибы перемешиваем с бешамелем и размещаем в мясных лодочках по 1/5 части.
• 
  Края пергамента подкручиваем к фаршу, по бокам бумагу закручиваем, как конфетку.
• 
  Жюльен в лодочках из индейки перекладываем на противень и посыпаем сверху крупно натертым сыром. Запекаем в духовке при 180 градусах 20 минут (духовка разогрета, уровень второй снизу, верх-низ, без конвекции).
• 
  Вот такая красота получается. Сыр расплавился и зарумянился. Аромат прекрасный.
• 
  Жюльен с грибами и индейкой перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол в качестве горячей закуски.
• 
  Посмотрите, какое сочное блюдо получается. Пергамент защищает фарш от пересыхания. Это классический вариант блюда в новой подаче.
• 
  А это жюльен в разрезе. Соус бешамель создает бархатистую основу с легкими молочными нотками и нотками мускатного ореха — это сливочная нежность. Плюс приятный грибной вкус, нежный мясной вкус от индейки и, конечно, запеченная сырная корочка. Это невероятно сочное и вкусное блюдо! Такой жюльен станет украшением праздничного стола. Приятного аппетита!!!

Советы:

• Грибы обязательно обжариваем до полного испарения влаги, чтобы жюльен не стал водянистым. Классика — это шампиньоны. Но можно готовить и с вешенками. Для более благородного вкуса можно добавить белые грибы.
• Для жюльена идеально подходят полутвердые сыры с высокой степенью плавкости и выраженными сливочными или пикантными нотками. Это гауда, тильзитер, эдам, российский или чеддер. Использовала в рецепте сыр чеддер. Он дает яркий, слегка острый вкус и образует плотную золотистую корочку.